家 乡 的 臭 豆 腐

家 乡 的 臭 豆 腐

文/行走（贵州）

我的家乡贵州毕节。地处乌蒙腹地。那里山清水秀，气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。名优小吃众多:如毕节的腌腊肉，羊肉粉，汤圆，夜郎吧八卦鸡等……其中很让我垂涎欲滴的便是家乡的臭豆腐。

一个火盆炭炉，上面放一块不锈钢网板，把臭豆腐排列有序地码在上面。这种小摊点，在乡村集市的街道角落，随处可见，且人满为患。特别是在城里。大街小巷，菜场路口，医院，商场门口。碳炉放着，臭豆腐摆着，食客们围坐着，摆摊的阿婆大娘们翻烤着。三五个摊点聚在一起，热闹而又祥和。诉说着家乡人对臭豆腐执着的情愫。

很与众不同的就是在客车站附近。天刚亮他们或提着，或推着火盆碳炉就往这里赶，逐渐对车站形成包围之势。由于人多复杂，臭豆腐摊点就成了城管严格管制的对象。不过起不到根本性的作用。他们既然敢来，似乎已经找好了退路。每当看到城管前来，立马藏得无影无踪。等城管走了，又不知道从哪里齐刷刷地冒了出来。跟地道战似的。因为这里流动人口多，好卖。出车的，打工的，大部分都要捎上十几，几十元的打包带走。

虽然臭豆腐的制作流程简单易学，随处可见。却令我家乡人百吃不厌。准备一块正方形的纱布，把一块切好的臭豆腐片放在上面，纱布的四角对好豆腐的四条边，然后将纱布绕豆腐对折好包紧，不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好，放在一块干净的木板上，整齐重叠摆放，把另一块木板压在豆腐片上。根据所需的压力，木板平面放上水泥砖。其目的就是为了榨干水分。水分炸的越干豆腐越有嚼劲。然后将其取出，去纱布，准备好纸箱，用干燥的稻草铺在下面，上面放好豆腐。一层稻草一层豆腐铺起来。静置于25度的空间七天左右。待豆腐上长毛后取出。臭而香的臭豆腐便制作完毕。

每次离开家乡，我都要带上几十元的打包。每次回去，脑海里浮现的便是终于可以吃上家乡的臭豆腐啦。每每想起，归乡似箭。特别是家乡的冬天，农人们基本无事可做。便在火炉上支上不锈钢网板，摆上满满的臭豆腐。火不能太大，容易烤糊。用小火慢慢烤，待下面烤黄了，然后翻过来接着烤。一会儿便看见四方块的臭豆腐鼓鼓的，有气往外冒。这时，蘸上辣椒面就可以吃了。如果有兴趣，可呼三朋五友前来，倒上二两白酒，边侃边吃边小酌。揪一小块蘸上辣椒面放在嘴里，那种独特的香味瞬间流向七经八脉，然后再押上一口小酒，臭豆腐的特香加上辣而不燥的纯粮酒香，从舌尖到胃，都是满满的享受。不多时，鼻尖上的细汗也冒了出来。有驱寒的功效。

臭豆腐的另一种吃法也可油炸。准备好平底锅，油适量，待油八分辣放入臭豆腐块。炸至二面金黄。一口下去，外脆里嫩，一种别样的风味立刻征服了味蕾。更不用说拌上佐料了。

可惜久于异乡。对臭豆腐的美味一直处于饥渴状态。每次想起，便沉浸在它的味道中流连忘返。虽在异乡的街道上偶尔可见，却再也吃不出家乡的那种味道了。