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家 乡 的 臭 豆 腐

来源: 中东文学网 时间:2021-07-08

家 乡 的 臭 豆 腐

文/行走(贵州)

 

我的家乡贵州毕节。地处乌蒙腹地。那里山清水秀,气候宜人,冬无严寒,夏无酷暑,四季分明。名优小吃众多:如毕节的腌腊肉,羊肉粉,汤圆,夜郎吧八卦鸡等……其中很让我垂涎欲滴的便是家乡的臭豆腐。

一个火盆炭炉,上面放一块不锈钢网板,把臭豆腐排列有序地码在上面。这种小摊点,在乡村集市的街道角落,随处可见,且人满为患。特别是在城里。大街小巷,菜场路口,医院,商场门口。碳炉放着,臭豆腐摆着,食客们围坐着,摆摊的阿婆大娘们翻烤着。三五个摊点聚在一起,热闹而又祥和。诉说着家乡人对臭豆腐执着的情愫。

 

很与众不同的就是在客车站附近。天刚亮他们或提着,或推着火盆碳炉就往这里赶,逐渐对车站形成包围之势。由于人多复杂,臭豆腐摊点就成了城管严格管制的对象。不过起不到根本性的作用。他们既然敢来,似乎已经找好了退路。每当看到城管前来,立马藏得无影无踪。等城管走了,又不知道从哪里齐刷刷地冒了出来。跟地道战似的。因为这里流动人口多,好卖。出车的,打工的,大部分都要捎上十几,几十元的打包带走。

虽然臭豆腐的制作流程简单易学,随处可见。却令我家乡人百吃不厌。准备一块正方形的纱布,把一块切好的臭豆腐片放在上面,纱布的四角对好豆腐的四条边,然后将纱布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好,放在一块干净的木板上,整齐重叠摆放,把另一块木板压在豆腐片上。根据所需的压力,木板平面放上水泥砖。其目的就是为了榨干水分。水分炸的越干豆腐越有嚼劲。然后将其取出,去纱布,准备好纸箱,用干燥的稻草铺在下面,上面放好豆腐。一层稻草一层豆腐铺起来。静置于25度的空间七天左右。待豆腐上长毛后取出。臭而香的臭豆腐便制作完毕。

 

每次离开家乡,我都要带上几十元的打包。每次回去,脑海里浮现的便是终于可以吃上家乡的臭豆腐啦。每每想起,归乡似箭。特别是家乡的冬天,农人们基本无事可做。便在火炉上支上不锈钢网板,摆上满满的臭豆腐。火不能太大,容易烤糊。用小火慢慢烤,待下面烤黄了,然后翻过来接着烤。一会儿便看见四方块的臭豆腐鼓鼓的,有气往外冒。这时,蘸上辣椒面就可以吃了。如果有兴趣,可呼三朋五友前来,倒上二两白酒,边侃边吃边小酌。揪一小块蘸上辣椒面放在嘴里,那种独特的香味瞬间流向七经八脉,然后再押上一口小酒,臭豆腐的特香加上辣而不燥的纯粮酒香,从舌尖到胃,都是满满的享受。不多时,鼻尖上的细汗也冒了出来。有驱寒的功效。

臭豆腐的另一种吃法也可油炸。准备好平底锅,油适量,待油八分辣放入臭豆腐块。炸至二面金黄。一口下去,外脆里嫩,一种别样的风味立刻征服了味蕾。更不用说拌上佐料了。

可惜久于异乡。对臭豆腐的美味一直处于饥渴状态。每次想起,便沉浸在它的味道中流连忘返。虽在异乡的街道上偶尔可见,却再也吃不出家乡的那种味道了。

 

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